سرآشپز پاسخ مي دهد

■ براي تهيه كوفته برنجي، از چه نوعي سبزيهايي بايد استفاده شود؟
■ اگر گوشت مصرفي شما نيم كيلو باشد، بايد نيم كيلو سبزي مصرف كنيد، يعني هر چه قدر مقدار گوشتتان باشد همان مقدار بايد سبزي استفاده كنيد، اما انواع سبزيجات مثل تره، جعفري، مرزه، نعناع، ترخون و شويد، سبزي هايي است كه براي تهيه كوفته برنجي به كار مي برند.
■ براي تهيه نازخاتون چه مقدار بايد آب انار استفاده كرد و اگر آب انار استفاده كنيم، بايد رب انار هم استفاده كنيم يا نه؟
■ شما بايد ۵۰ گرم كره را با ۳ قاشق غذاخوري آرد تفت داده، براي تهيه نازخاتون، ۲ ليوان آب انار و ۵ عدد گوجه فرنگي استفاده مي كنيم. و از رب انار و گوجه استفاده نمي كنيم چرا كه ناز خاتون تلخ مي شود.
■ طرز تهيه سس قارچ و گوجه را بنويسيد.
■ نيم كيلو گوجه فرنگي را خرد كرده و همراه با سبزي هاي معطر و يك حبه سير و نمك و فلفل روي حرارت ۱۵ دقيقه بجوشانيد، سپس قارچ ها را ريز خرد كرده و كمي تفت دهيد، در اين فاصله مواد پخته شده، آن را در صافي بريزيد و با پشت قاشق به آن فشار داده و سس را روي قارچ ها ريخته تا ۵ دقيقه بجوشد.
■ براي تهيه خورش فسنجان چه مقدار رب انار بريزيم بهتر است؟
■ شما بايد ۵۰ گرم كره را با ۳ قاشق غذاخوري آرد تفت داده، اگر نيم كيلو رب انار غليظ بريزيد، خورش شما خوشمزه مي شود، ضمن اين كه شكر را به ميزان دلخواه در آن بايد ريخت.